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眼下的旅游旺季,也是餐飲業(yè)的消費旺季,如何應對餐飲食品安全至關重要,泰寧縣采取了哪些措施來保障市民和游客舌尖上的安全呢? 系列報道《聚焦市場監(jiān)管 回應民生關切》,本集推出餐飲業(yè)生意旺季,食品安全更需當心。 餐飲環(huán)節(jié)是食品安全消費的關鍵一環(huán),吃的安不安全,來源至關重要。日前,記者跟隨市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管股工作人員走訪該縣部分餐飲單位。 據(jù)悉,該縣所有大型酒店將全部購進食材納入福建省“一品一碼”可追溯建設,在食材采購上層層把關,酒店倉管人員必須將每天采購的食材錄入電腦。廚師在領取食材時也需經(jīng)過嚴格挑選,有效實現(xiàn)源頭可追溯。
【泰寧明珠大酒店 廚師長】我在這酒店工作10年了,我們買進的食品都是層層把關的,我們一旦發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的食物,堅決退出不用。 餐飲消費需要做好過程控制,包括購進關、清洗關、烹飪關、消毒關、留樣關。目前泰寧各大餐飲店已陸續(xù)采用蒸汽式高溫消毒的方式,對所有餐具高溫消毒。
【醉得意餐飲店經(jīng)理 廖加華】我們店的所有餐具都是經(jīng)過這個蒸汽式高溫消毒,都是滿100度的高溫消毒,顧客可以用的放心。 為了讓消費者吃得安心,該縣要求所有餐飲單位的購進、儲存、清洗、切配、烹飪消毒等環(huán)節(jié)實現(xiàn)全程可看、可展示,每個環(huán)節(jié)消費者都能必須看得真切。
民以食為天。餐飲服務食品安全關系民生安定,關系著市民和游客的飲食安全。為督促餐飲服務單位誠信經(jīng)營,該縣鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督,有效落實餐飲服務單位食品安全主體責任。
【泰寧縣市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管股股長 陳國棟】我縣作為旅游縣城,為了加強餐飲消費監(jiān)管,取了三個措施促進餐飲食品安全,一是食品可追溯;二是加工過程可展示;三是過程重控制。下一步我們將加強餐飲店日常巡查,確保當?shù)厥忻褚约坝慰偷牟惋嬍称钒踩?/span> 據(jù)悉,下階段,該縣市場監(jiān)督管理局將聯(lián)合縣教育部門,積極實現(xiàn)全縣26家學校食堂的網(wǎng)絡廚房。同時,在日常監(jiān)督管理過程中,加強各學校食堂、大中型酒店、小餐館、小吃店等餐飲服務提供者的監(jiān)管指導,切實為食品安全保駕護航。 |