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眼下的旅游旺季，也是餐飲業(yè)的消費旺季，如何應對餐飲食品安全至關重要，泰寧縣采取了哪些措施來保障市民和游客舌尖上的安全呢？ 系列報道《聚焦市場監(jiān)管 回應民生關切》，本集推出餐飲業(yè)生意旺季，食品安全更需當心。 餐飲環(huán)節(jié)是食品安全消費的關鍵一環(huán)，吃的安不安全，來源至關重要。日前，記者跟隨市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管股工作人員走訪該縣部分餐飲單位。 據(jù)悉，該縣所有大型酒店將全部購進食材納入福建省“一品一碼”可追溯建設，在食材采購上層層把關，酒店倉管人員必須將每天采購的食材錄入電腦。廚師在領取食材時也需經(jīng)過嚴格挑選，有效實現(xiàn)源頭可追溯。
【泰寧明珠大酒店 廚師長】我在這酒店工作10年了，我們買進的食品都是層層把關的，我們一旦發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的食物，堅決退出不用。 餐飲消費需要做好過程控制，包括購進關、清洗關、烹飪關、消毒關、留樣關。目前泰寧各大餐飲店已陸續(xù)采用蒸汽式高溫消毒的方式，對所有餐具高溫消毒。
【醉得意餐飲店經(jīng)理 廖加華】我們店的所有餐具都是經(jīng)過這個蒸汽式高溫消毒，都是滿100度的高溫消毒，顧客可以用的放心。 為了讓消費者吃得安心，該縣要求所有餐飲單位的購進、儲存、清洗、切配、烹飪消毒等環(huán)節(jié)實現(xiàn)全程可看、可展示，每個環(huán)節(jié)消費者都能必須看得真切。
民以食為天。餐飲服務食品安全關系民生安定，關系著市民和游客的飲食安全。為督促餐飲服務單位誠信經(jīng)營，該縣鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，有效落實餐飲服務單位食品安全主體責任。
【泰寧縣市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管股股長 陳國棟】我縣作為旅游縣城，為了加強餐飲消費監(jiān)管，取了三個措施促進餐飲食品安全，一是食品可追溯；二是加工過程可展示；三是過程重控制。下一步我們將加強餐飲店日常巡查，確保當?shù)厥忻褚约坝慰偷牟惋嬍称钒踩?/span> 據(jù)悉，下階段，該縣市場監(jiān)督管理局將聯(lián)合縣教育部門，積極實現(xiàn)全縣26家學校食堂的網(wǎng)絡廚房。同時，在日常監(jiān)督管理過程中，加強各學校食堂、大中型酒店、小餐館、小吃店等餐飲服務提供者的監(jiān)管指導，切實為食品安全保駕護航。 |
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